Quand le Rouergue s'invite à Londres...

Bonjour bonjour chers lecteurs, chères lectrices !

Il doit déjà vous sembler loin mais, en ce milieu de semaine, dites-moi : quel a été votre moment préféré ce week end ? Allez, faites un effort, ça va vous faire sourire...

J'ai de la chance j'ai passé un tellement bon week end que j'ai du mal à choisir ! Bon, comme on aime bien vous réjouir les papilles avec L., je vais vous faire partager notre virée gastronomique du week end, ou comment faire entrer l'Aveyron dans une cuisine londonienne : l'Aligot. Vous connaissez ? 


L'aligot est une spécialité de l'Aubrac, une magnifique région de plateaux au nord de l'Aveyron avec des petits plats délicieux et les plus belles vaches du monde, aux yeux maquillés au khôl et aux cornes élégantes... 

Quel regard !

Quel mâle !

Ne riez pas, en voilà la preuve en images!

Quelle cloche !

Non vraiment ça ne vous fait rien ? Bande de citadins sans cœur !
Je sais, je sais, on n'est pas à 30 Millions d'Amis, je m'égare, tout ça, tout ça - mais vous la sous-estimez, vraiment, c'est une grande tendre la vache de l'Aubrac, surtout en grillades !

Enfin, retournons à notre recette d'aligot. Vous allez voir c'est très facile, le plus dur c'est de trouver le bon fromage. En effet, l'ingrédient clé de l'aligot c'est la tome de cantal fraîche (ou de Laguiole, ou d'Aubrac, mais fraîche). A part dans la région même, je ne pense pas qu'on en trouve en supermarché - c'est l'occasion d'aller rendre visite à votre fromager (vive les petits commerces !) ou au stand aveyronnais de votre marché local. Une fois trouvé le fromage, y a plus qu'à ! J'en avais ramené un peu d'Aveyron du coup samedi avec L. et quelques amis on s'est lancés selon cette recette.

Tome de cantal fraîche

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1kg de pommes de terre (bintje ou autre pdt à purée)
• 400gr de tome fraîche
• 200gr de crème fraîche épaisse
• 1 ou 2 grains d'ail
• Sel et poivre

Préparation :

• Epluchez les pommes de terre et l'ail, coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites bouillir avec l'ail pendant environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, coupez la tome fraîche en fines lamelles.

Mr. C. au presse purée

La purée avec la crème

• A la fin de la cuisson, égouttez, retirez l'ail et passez au presse purée.
• Incorporez la crème fraîche avec une cuillère en bois, puis rapidement la tome.

Miss V. devenue une
pro de l'aligot

Mademoiselle C.
(la brune), touillant avec brio

• Remuez énergiquement en enrobant le fromage dans la purée. Il faut aérer l'aligot qui doit filer comme un ruban une fois le fromage fondu. 
• Salez, poivrez, vous pouvez également ajouter un grain d'ail écrasé.

Il faut que la purée soit bien chaude avant d'incorporer la tome et faire attention de ne pas "couper le fil" du fromage en mélangeant. Notre aligot était un peu trop liquide mais ça n'a pas découragé nos valeureux goûteurs ! 

Une deuxième louche ?

L'aligot se mange souvent avec un rond de bonne saucisse fraîche grillée, à défaut j'avais trouvé des vraies saucisses (97% viande, 3% aromates - les anglais ont tendance à mettre 30% de farine pour remplir leurs saucisses) qui ne sont pas trop mal passées. 

Mr. C, L. et Miss C. (la blonde), qui pensent à tout, nous avaient gentiment apporté une - ou 2 ? - petites bouteilles pour aider à faire descendre tout ça.

Notez l'à propos dans
le choix du vin !

L'aligot est un bon plat convivial, surtout si vous avez de l'aide pour peler les patates. Je recommande quand même de commencer par une petite portion, quitte à se resservir, ce n'est pas tout à fait aussi léger que de la purée ! Nos valeureux goûteurs lui ont fait honneur mais ça s'est fini un peu comme ça :

Il y en a qui se reconnaîtront...

Le repas s'est fini sur une délicieuse mousse au citron de L. dont, si je puis me permettre, vous devriez exiger la recette !

Allez courage, la journée est bientôt finie et on se retrouve vendredi !

Min'

Sarah's Super Salad

Hello everyone, 

I hope you had an amazing week! Yeah the only reason I can sound chirpy about it, is because it's FINALLY Friday!

I have to say I am quite impressed that you made it so far in spite of a less than attractive title! I mean seriously, when I read healthy food and salad, this is what comes to my mind: 

But none of this for us today, it's Friday, we want Happy Food! So, because I am such a cool blogger and only because I really love you, I am going to share the Super Secret of Sarah's Super Salad. Sarah is one of my two lovely flatmates: one of her new year resolutions was to eat healthier food. See, in her situation, I would have made if for what, 2 weeks? That is, if I can eat all the junk I want on Sundays, 1 week otherwise. I know, I tried. Yet Sarah's been keeping it up so far, and she's not even depressed or grumpy (my new hero)! How does she do it? I kept wondering... until I realised that when Sarah says healthy, what she means is none of the above nightmares. She means this:

The yummiest, most filling and gorgeous salad you ever had! This is one she shared with me on a day of great need - I was swamped and panicky in the middle of making a wedding cake for a friend (I'll tell you that story some time), I had somehow overlooked the need for food in my planning of the day, and was about to scoff down a bowl of cheese loaded pasta - when Sarah offered me to share her salad. Well, this was as filling and even more satisfying than my cheesy pasta (and we do not under estimate the comforting power of cheesy pasta!). It tastes even better than it looks and it's so simple (and healthy, for those who care). 

There's any number of possible combinations, but here is the list of ingredients Sarah gave me when I asked her if I could share her recipe here:

• Avocado
• Mushrooms
• Yellow and/or orange peppers, 
• Tomatoes
• Lettuce or baby spinach
• Carrots
• Blueberries (you can use seasonal fruits, like apple or pear)
• Cashew nuts (walnuts, hazelnuts, almonds...)
• Hard boiled eggs (or semi-hard boiled, that's 6min from boiling point)
• Pepper, salt, olive oil, balsamic vinegar (whichever dressing you like)

Just chop little bites of everything and mix for colour. Remove things you don't like, add others you like: it is THAT simple! Great for a hangover day or to start the week with loads of energy. 

Enjoy and let us know if you try it! 

Have fun this weekend, L. and I are having Aligot on Saturday (French regional cheesy specialty), maybe a new recipe for next week...

Min'

PS: If you've read this, please leave a comment! We love sharing but it's a bit sad not knowing if anyone's visiting...

Crêpes 2

Hello hello week end people!

Yes it is the week end and I don't know where you are, but here the weather definitely calls for comfort food. 

Since it is still pancake day, or rather week (or month? do we really need an excuse to have crêpes?) I thought I'd try L's gluten free recipe but wanted to make a dinner out of it, like we used to have at home when I was younger (following a tradition from Brittany - where I am NOT from). 

This requires 2 different batters, one for the savoury crêpes - or "galettes" - and one for the sweet ones (although you can use the crêpes mix for everything but don't put vanilla in it).

Galettes are even easier to make than crêpes so here's a quick recipe for you to impress your people this week end:

Ingredients: 

• 300 gr buckwheat flour (buckwheat is gluten free provided it has not been contaminated by wheat, check when buying it that it is suitable)
• 750 ml cold water
• 10 gr coarse salt (or a big pinch of table salt)
• 1 egg
  

Preparation: 

"Poêle à crêpes"

Mix the flour and salt and gradually add the water until you get a smooth preparation. Add the egg for texture and to get nice golden galettes.

Cook with a tiny nugget of butter, ideally in a flat shallow pan (like the special crêpes pan on the pic), but any non-stick frying pan will do. Once one side is cooked, flip it over to cook the other side: you can use a spatula but it's much more fun to just slide the crêpe to the edge of the pan then flip it with a flick of your wrist.  

I usually cook all the galettes then fill them in according to taste, it's nice to be able to customise for each guest. 

One of my favourites is an all time classic, I give you: 

"LA COMPLETE - THE MAKING OF"

A "complète" or "ham-egg-cheese" can be made 2 different ways: 
in between 2 galettes (a bit like a sandwich) or in 1 galette folded in half (like on the pics here). 

Just heat up a galette in your pan, break an egg on it (slightly to the side if you need to fold it afterwards), add a bit of salt. 
Then add a few shreds of ham and grated cheese. 
Fold the galette in half or add a second one on top and let it cook until the egg is done and the cheese melted. 

It should only take 2 to 4 minutes. You want the yoke to be runny, it's what gives such a delicious texture when you eat it. Like the French say: "Le yoke, c'est le gravy de la complète"... or maybe they don't... but you get the idea.

There's obviously an infinite variety of delicious fillings you can chose from, once again let your imagination take the lead! 

Of course, such a delicious meal calls for DESSERT so we tried L's recipe (as it is best to let it rest for 1h as well, you can prepare it before eating the galettes or even the day before). Well it works and it was delicious, we even managed to have amazingly thin crêpes (which is not easy with gluten free flour, the gum helps). One of the tricks is to cook them with butter. Please, please, DO resist the terrible temptation to go grease-free because you have a non stick pan! Crêpes are not meant to be dry and sensible, they are happy and tasty and they will never taste as good or be as thin without butter! 

And if that doesn't cheer up your week end, I'm afraid there's nothing more L and I can do for you... Wait actually: 
The best way to enjoy crêpes and galettes is with a nice apple cider. There you go!

Enjoy and have a great weekend!

Min'

La pasta experience...

Hallo everyone!

Voici le billet du mercredi tant attendu! J'avais pensé à tout un tas de choses super intéressantes pour cet article et mon choix s'est arrêté sur... l'ennui (et donc comment faire des pâtes maison)! Avez-vous déjà pensé aux bienfaits de l'ennui? Chez moi c'est un moteur à propulsion vers des expériences excitantes et uniques mais parfois beaucoup moins!  Par exemple, lire "50 Shades of Grey" (même pas besoin de trouver un millionnaire pour me flageller, je l'ai fait toute seule - mon dieu que cette héroïne est stupide, aie, mais pourquoi je lis ça, parce que tu t'ennuies, prends ça, aieuh!!! - voir la critique édifiante de Chi-Chi à ce sujet), ou alors dans les effets positifs, trouver la formule magique pour transformer le plomb en or! (recette bien sûr communiquée lors de mon prochain post si vous mettez des commentaires sympas sur le blog). Cette fois-ci, j'étais tranquillement en train de me demander, mais que vais-je faire ce soir, que vais-je faire? Pub, non c'est la fin du mois; voir Min ? Non elle est encore en train de traîner avec sa chouette, etc, etc. Quand tout à coup, Eurêka : "tiens, si j'essayais de mettre à profit cette super machine à faire des pâtes que j'ai eue comme cadeau de Noël!!! ", et l'ennui m'a donc guidée vers : La pasta experience!!!!

Ingrédients:

• 2 œufs
• Le même poids en farine (T 55)
• Un peu d'eau
• Sel. 

Méthode:

Si vous avez un robot: mettez tout dedans jusqu'à ce que vous ayez une belle pâte souple et non collante.

Si vous n'avez pas de robot:

• Faites un puits avec la farine et le sel et mettez les œufs légèrement battus au milieu. 
• Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit, belle, souple et non collante. 
• Faites une boule que vous laisserez reposer minimum une heure au frigo dans du papier film. 

Une fois que vous avez fait tout ça, détendez-vous et buvez un coup, vous en aurez besoin pour l'étape suivante.

Si vous avez un laminoir:

• Prélevez un petit morceau de pâte et faites le passer dans le laminoir fariné  jusqu'à ce que vous puissiez voir à travers la pâte.

Si vous n'avez pas de la laminoir mais un super rouleau à pâtisserie:

• Farinez votre plan de travail, buvez un coup et retroussez vos manches! 
• C'est le même principe que ci-dessus mais en beaucoup plus fatiguant. 

Coupez votre pâte dans le sens de la longueur et laissez sécher pendant environ 20 min (sur le dos d'une chaise par exemple).

PS: attention à ce que la pâte ne soit pas trop fine sinon vous vous retrouverez avec des nouilles style Pad Thai...
PS2 : Merci à Edda et son blog pour les conseils précieux qu'on peut y trouver 

Et voilà!

L.