Le Cookie de Kiki

Hello tout le monde,

Cette semaine, notre première invitée partage avec vous sa recette d'irrésistibles cookies ! 
Je vous laisse avec elle...
 
Salut je m'appelle Kiki!

Min', ma cousine, m'a demandé de partager ma recette de cookies avec vous.

Donc voilà voilà, comme mercredi il y avait de l'orage dans les Monts Brumeux, je me suis décidée à me mettre aux fourneaux.

Voilà ce que ça a donné...

Les cookies ne sont pas ronds et plats car je les ai faits avec de la farine sans gluten donc ils restent sur la plaque de cuisson comme vous les y avez déposés. Par contre si vous les faite avec une farine classique, il faut prévoir plus d'espace entre chaque cookie. 

Il faut les sortir quand le bord commence à peine a dorer! Comme ça ils seront moelleux. C'est les même proportions pour la farine sans gluten (note de Min' : vous pouvez délayer légèrement la pâte avec un peu de lait ou d'eau et vos cookies devraient alors cuire bien plats).

INGREDIENTS (pour environ 30 cookies) :

• 100 g beurre mou
• 100 g sucre poudre
• 25 g cassonade
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 225 g farine (sans gluten)
• 1 cuillère à café de levure (sans gluten)
• 1 pincée sel
• 300 g pépites chocolat noir
• 50 g noix 
  

PREPARATION :

• Préchauffer le four à 180°C
• Mélanger beurre, sucre et cassonade
• Ajouter les œufs un à un
• Ajouter la vanille
• Puis la farine, la levure, le sel
• Enfin les pépites de chocolat et les noix.
• Laisser reposer 1 h au frais
• Confectionner des boules de pâte avec une cuillère
• Les déposer sur la plaque de four couverte de papier de cuisson
• Cuire de 12 à 15 min au four à 180°
• A la sortie du four les cookies sont encore mous, les laisser sécher et refroidir sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer.

Essayez d'y résister pour voir parce que nous on a eu du mal !!!

A bientôt peut être !!! Kiki :)

Shortbread or how to cheer up on a rainy sunday

Hullo hullo, 

Autumn is back,  as well as rain and lazy indoors Sundays. What's better to do when it's pouring outside than to have a nice cup of tea with biscuits while watching twin peaks? Well, one might be tempted to say disco roller skating, but no one would like to see pics of Min and I in hot-pants... So instead, here is the recipe for shortbread!

For these shortbreads, you'll need : 

• 150g of flour (you can use gluten free flour but you'll need to add half a tea spoon of guar gum)
• 100 g of butter (room temperature)
• 60 g of sugar 

How to proceed ? 
Well, mix all the ingredients together and get ready to knead your dough until it's homogeneous and supple.  
To shape it, you have several ways to proceed but I'll give you only one because I don't know how to say "boudin " in English. Roll out the dough on your worktop, it needs to be about 0.5 to 1.00 cm thick and then you can cut it with a cookie cutter or a small glass. 
Put your batch in the oven for about 10-15 min.

Now enjoy, whether you're in hotpants or a tracksuit! 

L.

 

Mes nouveaux Brownies préférés !

Bonjour tout le monde !

Je sais, je sais, on a déjà fait des brownies, mais c'était des mini et puis maintenant je préfère celui là, alors bon, voilà !

Pour ceux et celles d'entre vous qui cuisinent, vous connaissez peut-être ce plaisir de découvrir une recette simple et délicieuse, ce plat (ou ce brownie) qui rentre immédiatement sur votre liste magique des "faisable en dernière minute et succès garanti". 

Ce brownie, donc, si efficace que vous décidez sans hésiter de le préparer pour un pot au bureau, histoire d'impressionner vos nouveaux collègues. 


Après tout, c'est sans risque, vous avez déjà essayé la recette, elle est d'une simplicité biblique et tout le monde en avait redemandé.

Jusque là tout va bien : il sent divinement bon à la sortie du four et fait saliver rien qu'à le regarder. Vous anticipez déjà l'expression réjouie de vos nouveaux collègues (y compris votre chef) lorsque ce morceau de bonheur rencontre leurs papilles.

Vous connaissez aussi peut-être ce sentiment de trahison monumentale quand le-dit brownie, votre valeur sûre, vous plante là, et n'est pas du tout à la hauteur de son délicieux habituel... 

Et là c'est le drame... 

Vous voici observant avec consternation votre brownie pas-à-la-hauteur déjà posé sur la table, à côté des magnifiques cookies de votre collègue et d'un fraisier de chez Paul. 
A peine avez-vous commencé à élaborer une feinte de sioux pour soustraire cet objet de honte à la table (il ne vous manque qu'une diversion), qu'arrive le grand chef, celui que vous n'avez même pas encore rencontré, le chef de tous les chefs, et qu'il décide qu'entre toutes ces bonnes choses, il va goûter le brownie-de-la-honte. Vos collègues enthousiastes vous désignent immédiatement comme responsable dudit gâteau, et vous finissez doucement de vous liquéfier alors que votre chef (pas le grand, l'autre), suit joyeusement l'exemple de son supérieur et en prend un morceau. 

J'ai cru que ma fierté culinaire ne s'en remettrait jamais, sachant que pour ajouter à la catastrophe, j'avais préparé dans la foulée exactement le même brownie pour l'anniversaire de ma chère colocataire le lendemain. 
Achevez-moi tout de suite...

Comment ça j'exagère L. ? Moi, dramatiser ? Jamais ! 
Bon mais alors pas beaucoup... 

Bon d'accord, il était quand même mangeable ce brownie, mon chef (pas le grand, l'autre) a même dit qu'il le trouvait très bon. Simplement pour moi il était très moyen, voire pas top, et c'est inacceptable. Mon ego ne supporte pas de faire manger du "moyen-bon" à qui que ce soit. C'est tout c'est comme ça!

Mais ne vous inquiétez pas, ça finit bien ! J'ai compris la raison de cette débâcle et j'ai même réussi à rattraper le gâteau d'anniversaire de ma coloc en le transformant en dessert-décadent-de-la-mort-qui-tue. Tout le monde s'est régalé et mon honneur a été sauvé. Je vous propose donc aujourd'hui 2 recettes pour le prix d'une !

Commençons par la recette de  

Brownies

simple et délicieuse 

(si si, malgré tout elle reste sur la fameuse liste mentionnée plus haut). 

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

• 200 g de chocolat - première cause du ratage susmentionné : je n'avais trouvé que du chocolat pâtissier à 85% de cacao, trop fort et pas assez crémeux, du coup le brownie n'était pas assez sucré et était un peu trop dense
• 125 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine (sans gluten - vous pouvez probablement remplacer par de la farine de maïs/maizena mais je n'ai pas essayé)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 grosse poignée de cerneaux de noix (minimum) - facultatif
• 4 oeufs frais

Préparation de la recette :

• Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole. Faire fondre au bain-marie tout en remuant.
• Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et mélanger. Allumer le four à 180°C (thermostat 6). Je pense que mon four est le second responsable, il est un peu trop fort et on ne peut pas régler la température précisément, le brownie avait cuit un peu trop vite.
• Verser un oeuf entier dans la casserole et le mélanger aussitôt. Incorporer de la même façon les autres oeufs (à ce stade là vous pouvez aussi tout verser dans un saladier si votre casserole n'est pas assez grande).
• Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine tout en mélangeant.
• Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3. Les mélanger à la pâte.
• Etaler la noix de beurre dans un moule rectangulaire. Verser la pâte dedans.
• Mettre le moule au four et laisser cuire 20 mn - ne faite pas trop cuire, le brownie c'est bon quand c'est fondant. Si vous plantez la pointe d'un couteau pour tester la cuisson, dès le moment où la pâte de ne colle plus dessus c'est assez cuit.
• Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir.
• Le démouler ensuite sur un plat. Couper le gâteau en 6 ou 8 carrés et saupoudrer de sucre glace.
• Vous pouvez aussi remplacer les cerneaux de noix, par des noix de Pécan.

Là vous avez déjà un dessert/goûter délicieux qui devrait plaire à tout le monde, sauf les non-amateurs de chocolat (je sais on dirait une légende urbaine mais ça existe, j'en ai rencontré une...).

Pour le dessert décadent-de-la-mort-qui-tue, je vous présente le 

Chocolate Brownie Pyramid Sundae

• Présentez dans chaque coupe/bol/assiette, un ou deux carrés de votre super brownie (ou d'un que vous avez acheté, mais prenez-en un bon alors) légèrement tiédit (10-20 secondes au micro onde pour chaque part)
• Agrémentez d'une grosse boule de glace à la vanille. 
• Recouvrez d'une généreuse dose de crème fouettée
• Décorez avec de la sauce au caramel (ou au chocolat, ou du sirop d'érable). 
• Vous pouvez rajouter un biscuit, une cerise confite, enfin n'hésitez pas à être créatif avec la déco. 
• Pour la glace vous pouvez aussi changer le parfum mais si votre brownie est bon c'est dommage de cacher son goût, la vanille le met bien en valeur.  

Vous voyez, tout est bien qui finit bien ! 

Dites-nous si vous essayez la recette et ce que vous en pensez. 

A bientôt ! 

Min'   

 

Raspberry Financiers or how to come back in style

Hullo, Hullo,

Yeah, Instagram  makes everything look great

It's been a while since I last wrote here! But it's not because I wasn't writing that I didn't make use of my fingers for the sake of this blog. While the sun was shining, the birds singing and the Britons sun bathing (believe me or not, it was actually a sunny summer), I've been baking (not much tho, going to the pub sounded like a much better idea at the time). And I tried this awesome recipe of my beloved financier.
Here you go :


Ingredients ( about 6 cakes):

• 50   gr of ground almonds
• 50   gr  of flour (you can use gluten free)
• 75   gr of butter
• 100 gr of caster sugar
•  4 egg white with a pinch of salt
• 1 raspberry per cake (or more if you wish). 

Optional:

• 1/2 ts of vanilla extract (cuiller à café pour les Français).  

Method: 

•  Preheat your oven at 200°c
•  Butter your financiers dish (if you don't have any, you can use muffin's one, it does the job as well)
•  Melt the butter 
•  In a bowl, mix the almond powder, sugar and flour (add the vanilla essence if you are keen on it)
• Whip up the egg white until stiff (Christian Grey if you hear me I can cook AND I have a synonyms dictionary) .
• Add the egg whites gently to the previous mix. When it's done, add the butter slowly. 
• To finish put one raspberry per cake. 
• Put in the oven for about 15 min. 

Prepare some tea, relax, eat one cake (or 2), you deserve it.

See you next time for I don't know what yet, but I'm sure it'll be awesome (or not but who cares : ) !
 L. 

PS: If you don't want to waste the egg yolk, you can use them for custard or a nice crème brûlée.

Aux armes ! Grab your weapons!

La poële est plus forte que l'épée !

Hello hello, 

Yes it's been a while, wow I've missed you! So today I thought I'd bring you a sweet recipe: don't we all need some sweetness in those troubled times - and as Rapunzel puts it so well, all the megalomaniac-evil-tyrant-villains of the world might have turned out like angelic little lambs if only they had been fed good, sweet, comforting food. I know, I know, it should be "the PEN is mightier than the sword", but I really didn't feel like writing about a book so, there you go: grab your mighty pan and let's make ourselves some nice apple fritters to save the world (every little happy stomach helps)!

Bonjour bonjour, 

Ca fait longtemps, vous m'avez manqué ! Donc aujourd'hui, je vous présente une recette douceur : n'avons nous pas tous besoin d'un peu de douceur en ces temps difficiles - et comme Raiponce le dit si bien, tous les méchants-diaboliques-tyranniques et démoniaques du monde seraient peut-être devenu d'angéliques petits agneaux si on leur avait donné des douceurs à manger. Je sais, je sais, c'est sensé être "la PLUME est plus forte que l'épée", mais je n'avais vraiment pas envie d'écrire sur un livre, donc voilà : attrapez votre super poële et allons faire des beignets aux pommes (selon cette recette) pour sauver le monde (charité bien ordonnée commence par son estomac) !

Ingredients: 

• 125g flour (gluten free)
• 1 egg
• 1 tea spoon baking powder
• 10 cl milk
• 15g sugar
• 1 pinch of salt
• 1/2 tea spoon of gum (xanthan or guar) if you used gluten free flour
• 2 apples
• frying oil (peanut, sunflower, rapeseed - not olive!)
• sugar + cinnamon (you can pre-mix some in a bowl or a clean salt shaker)

Ingrédients : 

• 125g de farine (sans gluten)
• 1 oeuf
• 1 demi sachet de levure chimique
• 10 cl de lait
• 15g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de gomme (xanthane ou guar) si votre farine est sans gluten. 
• 2 pommes
• huile de friture (arachide, tournesol, colza - pas olive!)
• sucre + cannelle (vous pouvez en mélanger un peu dans un bol ou dans une salière propre)

Preparation: 

• In a bowl, pour the flour, sugar, baking powder (and gum). Create a hole in the middle of the mix and add the egg yoke and the salt.
• Mix and add the milk progressively, in 3 batches. Once the batter is nice and smooth, whisk the egg white and add it slowly.
• Peel the apples and remove the core. Cut in slices, not too thin or they will break.
• Warm up the oil in a frying pan.
• Dip the apple slices in the batter and fry 2-3min for each side.
• Once fried, set on paper towels to absorb the oil and sprinkle with sugar and cinnamon while still hot.

I added half a tea spoon of vanilla extract to my mix and used 25g sugar, you can also soak your apple slices in rum or cognac for half an hour before cooking them for extra taste. 

Préparation :

• Dans un saladier, versez la farine, le sure, la levure (et la gomme). Creusez un puits et déposez le jaune d'oeuf et la pincée de sel.
• Remuez, et versez le lait progressivement, en trois fois. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez le blanc d'oeuf monté en neige.
• Épluchez les pommes, et enlevez le trognon. Coupez des lamelles, pas trop fines sinon elles vont se casser.
• Faites chauffer de l'huile. Trempez les rondelles de pommes dans la pâte.
• Faites-les frire 2-3 mn par côté.
• Posez les sur du papier absorbant et saupoudrez les beignets de sucre et de cannelle quand ils sont encore chauds.

J'ai ajouté une demi cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé par exemple) et j'ai utilisé environ 25g de sucre, vous pouvez aussi faire tremper vos tranches de pommes dans du rhum ou du cognac environ une demi-heure avant de les faire cuire pour plus de goût. 

Quand on pense à quel point la Terre est énorme

Et que c'est juste une fraction de la taille du Soleil

Qui n'est qu'un grain de poussière dans tout l'univers

C'est facile de relativiser le fait de manger un gâteau entier.

The real trick with apple fritters... is to stop eating them! My mum used to make them for us and I am not a dictator or a mass murderer so they must definitely work, right? 

Enjoy! You can even have some ice cream too. 

La vraie difficulté avec les beignets aux pommes... c'est d'arrêter de les manger! Ma mère avait l'habitude de nous en faire et je ne suis ni un dictateur ni une tueuse en série, donc ça doit marcher, non ? 

Régalez-vous bien ! Vous pouvez même avoir un peu de glace avec.

Min'

Des cookies, tout simplement...

Bonjour bonjour, j'espère que vous avez tous passé un bon weekend ! 

Je ne sais pas chez vous, mais ici, on attend toujours le printemps et dans ces conditions climatiques hostiles, je dois admettre que peu de choses arrivent à me faire sortir de chez moi ces jours-ci. 

Mais, mais, il aurait quand même fallu bien plus qu'une tempête de neige en plein mois de mars pour m'empêcher d'aller chercher à la librairie le dernier Kristan Higgins que j'avais commandé 2 semaines plus tôt, et sur lequel Chi-Chi ne tarissait pas d'éloges. 


Nous voilà donc parties avec Paprika, bravant les éléments, en quête de "The Best Man" et de ravitaillement pour ne plus avoir à quitter le nid du weekend. 

Malgré le froid, je me suis trouvée sous le charme de St Pancras à essayer de capturer sa magie (cette gare est magique dans le brouillard, alors sous la neige, je vous laisse imaginer !) Malheureusement mes photos ne lui font pas justice. 

Enfin magique ou pas, Paprika en a eu vite marre de se peler les rémiges et du coup on a décidé de rentrer au bercail faire une fournée de cookies pour se réchauffer les pattes. 

Personellement ce que je cherche dans un cookie, surtout fait maison, c'est un coeur moelleux et fondant et des bords croustillants. J'ai pris un peu vite une recette sur internet et le résultat ne m'a pas complètement satisfaite : je n'ai pas fait attention, la recette contenait de la levure et du coup les cookies étaient moelleux mais un peu comme des gâteaux, pas tout à fait comme je les aime. Du coup je vous ai retrouvé une recette de allrecipes.com que j'ai utilisée plusieurs fois et qui donne en général de bons résultats. La voici pour vous, en Français et en système décimal (grâce à Diana) !

Ingrédients (pour environ 40 biscuits) :

• 225 grammes de beurre ramolli
• 100 grammes de sucre blanc
• 200 grammes de sucre brun non raffiné (ou 150 grammes de cassonade)
• 2 oeufs
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille (vous pouvez aussi remplacer une partie du sucre blanc par du sucre vanillé)
• 330 grammes de farine (sans gluten)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (de cuisine)
• 2 cuillères à café d'eau chaude
• 1 pincée de sel
• 150 grammes de pépites de chocolat (ou de chocolat brisé en morceaux)
• 120 grammes de noix grossièrement concassées.

 
En bonnes gourmandes, on a préparé la pâte de base puis on l'a séparée dans deux bols, dans le premier on a mis le chocolat et les noix (en divisant les quantités par deux), dans le deuxième on les a remplacés par du chocolat blanc et des cranberries séchées. Vous pouvez facilement substituer les parfums : cranberries, raisins secs, noisettes, noix de pécan, smarties, chocolat blanc, chocolat noir, chocolat au lait, les 3...



Préparation :

• Préchauffez votre four à 175°C
• Mélangez le beurre ramolli, le sucre blanc et le sucre brun jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Introduisez les œufs un par un puis ajoutez la vanille (si vous n'avez pas utilisé du sucre vanillé).
•  Dissolvez le bicarbonate dans l'eau chaude, ajoutez-le au mélange avec le sel.
•  Ajoutez enfin le chocolat et les noix (ou les ingrédients que vous avez choisis).
• Déposez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe par biscuit sur une plaque de four, couverte de papier sulfurisé. Espacez-les un peu, ils vont s'étaler à la cuisson.
• Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Ne les laissez pas trop cuire, ils vont durcir en refroidissant et s'ils sont trop cuits le centre perdra son moelleux. 
• Une fois cuits, laissez refroidir sur une grille de four (vous pouvez simplement glisser le papier sulfurisé avec les biscuits dessus) en attendant de faire cuire la fournée suivante. Vous pouvez ensuite conserver les bicuits (une fois froids) dans une boîte à biscuits en fer blanc par exemple. Je les dépose en général sur un bout d'essuie-tout au fond de la boîte pour absorber un peu l'humidité et éviter que les biscuits ramollissent. 

A déguster tièdes ou froids, seuls, avec une boisson chaude ou une boule de glace ! Nous en tout cas ça nous a bien requinquées malgré la tempête de neige.  
Et vous, quels sont vos parfums de cookies préférés ? Je sais que C. aime ceux au beurre de cacahuètes (si américains !), moi j'aime bien les deux de cette recette.

Allez, plus que 2 jours avant le weekend, bon courage !

Min'

Mousse au tronci

Ahoy!

Alors, alors, voici un post en retard, je vais vous expliquer pourquoi.
Avant hier c'était l'anniversaire de E. le monsieur avec qui j'habite et qu'on pourrait qualifier de boyfriend, copain, compagnon, partner in crime (dans un monde imaginaire), etc, etc...
Vu qu'il a atteint un chiffre intéressant, je me suis dit: "tiens, si je lui inventait un gâteau".
Entreprise coûteuse en temps, énergie et ressources en tous genres, surtout quand on s'y met à 19h00.
Bref, la recette n'est pas au point, mais je vous en parlerai quand le résultat sera satisfaisant.

Hier, ben, euh, on m'a offert une sortie au pub.

Mais aujourd'hui, je suis liiiiiiiiiiiiiiiibre! (enfin presque). Bref, à la demande générale ou plutôt celle de Min', voici la recette de la mousse au tronci plus communément appelée Mousse au Citron.

Ingrédients pour environ 4 personnes :

• 1 pot de mascarpone (petit pot que l'on trouve dans le commerce, je crois que c'est 250g)
• 2 blancs d’œufs
• Du sucre à votre convenance (désolée je ne mesure pas)
• Le zeste d'un citron et le jus d'un demi citron. 

Étapes :

1. Versez votre mascarpone dans un plat en verre et mettez-le au congélateur pendant 30/45 min.  
2. Une fois que le mascarpone est bien froid, armez-vous de votre meilleur batteur électrique et transformez-moi tout ça en crème fouettée. Si vous n'avez pas de batteur électrique, aïe, ça fait mal. 
3. Battez les œufs en neige (double aïe, et non, je ne suis pas sadique, mais alors là pas du tout).
4. Versez le jus de citron, le zeste et le sucre dans votre crème et mélangez délicatement (étape très appréciée par ceux qui ne sentent plus leurs bras à force de battre).
5. Incorporez doucement vos œufs battus en neige à votre crème. 
6. Versez la préparation dans des petits ramequins, et bim !  Au frigo pendant au moins une heure ! 

Note : C'est über bon avec des petits sablés ou des tuiles aux amandes.

A bientôt!
L. 

Crêpes 2

Hello hello week end people!

Yes it is the week end and I don't know where you are, but here the weather definitely calls for comfort food. 

Since it is still pancake day, or rather week (or month? do we really need an excuse to have crêpes?) I thought I'd try L's gluten free recipe but wanted to make a dinner out of it, like we used to have at home when I was younger (following a tradition from Brittany - where I am NOT from). 

This requires 2 different batters, one for the savoury crêpes - or "galettes" - and one for the sweet ones (although you can use the crêpes mix for everything but don't put vanilla in it).

Galettes are even easier to make than crêpes so here's a quick recipe for you to impress your people this week end:

Ingredients: 

• 300 gr buckwheat flour (buckwheat is gluten free provided it has not been contaminated by wheat, check when buying it that it is suitable)
• 750 ml cold water
• 10 gr coarse salt (or a big pinch of table salt)
• 1 egg
  

Preparation: 

"Poêle à crêpes"

Mix the flour and salt and gradually add the water until you get a smooth preparation. Add the egg for texture and to get nice golden galettes.

Cook with a tiny nugget of butter, ideally in a flat shallow pan (like the special crêpes pan on the pic), but any non-stick frying pan will do. Once one side is cooked, flip it over to cook the other side: you can use a spatula but it's much more fun to just slide the crêpe to the edge of the pan then flip it with a flick of your wrist.  

I usually cook all the galettes then fill them in according to taste, it's nice to be able to customise for each guest. 

One of my favourites is an all time classic, I give you: 

"LA COMPLETE - THE MAKING OF"

A "complète" or "ham-egg-cheese" can be made 2 different ways: 
in between 2 galettes (a bit like a sandwich) or in 1 galette folded in half (like on the pics here). 

Just heat up a galette in your pan, break an egg on it (slightly to the side if you need to fold it afterwards), add a bit of salt. 
Then add a few shreds of ham and grated cheese. 
Fold the galette in half or add a second one on top and let it cook until the egg is done and the cheese melted. 

It should only take 2 to 4 minutes. You want the yoke to be runny, it's what gives such a delicious texture when you eat it. Like the French say: "Le yoke, c'est le gravy de la complète"... or maybe they don't... but you get the idea.

There's obviously an infinite variety of delicious fillings you can chose from, once again let your imagination take the lead! 

Of course, such a delicious meal calls for DESSERT so we tried L's recipe (as it is best to let it rest for 1h as well, you can prepare it before eating the galettes or even the day before). Well it works and it was delicious, we even managed to have amazingly thin crêpes (which is not easy with gluten free flour, the gum helps). One of the tricks is to cook them with butter. Please, please, DO resist the terrible temptation to go grease-free because you have a non stick pan! Crêpes are not meant to be dry and sensible, they are happy and tasty and they will never taste as good or be as thin without butter! 

And if that doesn't cheer up your week end, I'm afraid there's nothing more L and I can do for you... Wait actually: 
The best way to enjoy crêpes and galettes is with a nice apple cider. There you go!

Enjoy and have a great weekend!

Min'

Crêpes

Hello!

February has arrived and we can be happy about it! It's time for pancake day also known as Shrove Tuesday (for the British)  and la Chandeleur (for the French)! Even though, it is not exactly the same thing, Pancake day is closer to Mardi Gras than La Chandeleur. One common point though, is that it's time to stuff our face with delicious crêpes !
But before the fun (or recipe, call it what you like), a little bit of history (because it's cool to be a geek!).


La Chandeleur : La Chandeleur finds its origin in pagan celebrations. According to different sources (Well, Wikipedia but it sounds more serious if you say you have several), it can be found in ancient roman celebrations (the cult of Lupercus) or in Celtic one (The cult of the Goddess Brigid). The common point between those two culture is: LIGHT, LIGHT, LIGHT (i'm getting carried away), or more accurately the darkness going away, purification, spring coming back, fertility, and the first sowing of the year, after a dark, dark, dark winter. The crêpes or Pancake by it's round shape and golden color is a strong symbol of the sun. People were then making some as a sign a celebration and to bring prosperity for the year.  

Mardi Gras/ Pancake day: Is as you know the day before Ash Wednesday, the last day you can enjoy greasy, tasty, buttery food before the painful period of lent (never tried it myself, but I'm sure it is). It is a tradition to eat pancake which are made from rich ingredients such as Milk, eggs and Flour. 


Traditions: 

• In France it is (or used to be) the day when children are wearing costumes and are going around the neighbourhood to get sweets, eggs, and crêpes. We also toss our pancake with a golden coin in the hand that holds the pan for good luck. 
• In the UK, there is a pancake race where the contestants have to cross a certain distance with a pan in their hand while tossing pancakes.

Well, now that the history bit is done, here is the recipe (for 8 to 10 people)

Ingredients: 

• 250 g of plain flour 
• 4 eggs
• 500 ml of milk (I use full fat, it's more creamy) 
• one pinch of salt
• 50g of melted butter 
• a big spoonful of vanilla sugar 

*for the gluten free readers, replace the plain flour with gluten free and 1/2 a tea spoon of Guar or Xantham Gum. 

Method: 

• Put the flour, the salt, the vanilla sugar, and the melted butter in a pot
• Add progressively the milk while whisking
• Add the eggs and carry on whisking (painful but you have to deserve your pancake) 

Nice touch: 

• You can add some Grand Marnier or Rum in the mix if you like it. 
• One of my favourite ways of eating pancakes is to squeeze half a lemon on it with a generous spoonful of sugar. 
• There are many, many ways of making pancakes, do not hesitate to experiment! 

Hope you'll all have a tasty pancake day.
L (who is seriously turning into Maïté). 

Compote de Pommes

Hello,
(Français plus bas)

Today just a short recipe-post inspired by my colleague Amelia: Homemade Apple Sauce, because it's so easy and so nice. Whether to use in a pie, on its own or with some ice cream, I think it is sadly underrated!



Ingredients:

• Apples (2 big ones for instance for 2 people) - if possible, chose cooking/baking apples, in the UK Bramley apples are perfect for instance.
• 4 table spoons of water
• According to your taste: a few drops of vanilla extract or half a tea spoon of cinnamon (for a warm wintery taste). For a more "festive" or daring taste you can also add a few drops of rhum.

Peel your apples, cut out the core and chop in big chunks, cook slowly in a sauce pan with the water (not too much, you can add some later if needed) until the apple is soft enough to be mashed with a fork. Last time I tried with breaburns and they just spontaneously turned into a beautiful puree. It should take less than 10 minutes.


Taste it and add sugar or spices according to your taste. It makes a tasty and healthy dessert, it's also  very versatile: lovely with yogurt and/or cereals, with biscuits, and the more traditional use: with meat (poultry, pork, game). 

Voilà, let us know if you try it!

Aujourd'hui, un petit article-recette inspiré par ma collègue Amelia: la Compote de Pommes Maison, parce que c'est si bon et si facile ! Que ce soit pour intégrer à une tarte, seule ou avec une boule de glace, je pense que la compote est largement sous-estimée !

Ingrédients :

• Pommes (par exemple 2 grosses pommes pour 2 personnes) - choisissez si possible des pommes à patisser, la Golden va très bien par exemple.
• 4 cuillères à soupe d'eau
• Selon vos goûts : quelques gouttes d'extrait de vanille ou une demi cuillère à café de canelle (pour un goût chaleureux l'hiver). Pour une parfum plus "festif" ou osé, vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de rhum.

Epluchez et épépinez les pommes et coupez les en gros morceaux. Faites cuire doucement dans une casserole avec un peu d'eau (pas trop, vous pouvez en rajouter au fur et à mesure si nécessaire) jusqu'à ce que la pomme s'écrase facilement à la fourchette. Certaines sortes de pommes tournent spontanément en purée. La cuisson devrait prendre moins de 10 minutes.

Goûtez et ajoutez du sucre ou des épices selon vos goûts. La compote est un dessert léger et parfumé qui s'accomode de façon variée: frais avec un yaourt ou des céréales, avec des biscuits pour goûter, une boule de glace... Ou à l'anglo saxonne en accompagnement de volailles, de porc ou de gibier (une idée pour la dinde de Noël ?).

Voilà, dites nous si vous essayez !

Min'

Mini Brownies

Ah la pression de commencer un blog... Toutes ces bonnes intentions mais où trouver le temps et l'inspiration ? J'avais oublié que c'est justement un plein d'inspiration qui nous avait motivées pour commencer !

Alors en ce dimanche soir et pour inaugurer le blog,  quoi de mieux que des petites douceurs au chocolat ? - on a tous besoin de douceur le dimanche soir !

Ce matin j'étais invitée au baptême d'une amie et j'avais promis d'apporter un dessert "gluten free". Malheureusement à court de temps, j'ai dû le préparer ce matin avant de partir et donc réduire mes ambitions. Du coup je me suis rabattue sur une recette de gâteau au chocolat simple qui a fait ses preuves à maintes reprises et se prépare en un temps record (merci Chi-Chi !) avec quelques modifications et en format "muffin" en espérant réduire le temps de cuisson. 
Assez parlé, voilà la recette :

Ingrédients (pour environ 16 muffins) :

• 250 gr de chocolat (pour cette fois j'ai utilisé 150 gr de chocolat au lait aux noisettes, amandes et raisins secs et 100 gr de chocolat noir à pâtisser)
• 250 gr de beurre
• 4 œufs
• 200 gr de sucre en poudre
• 150 gr de farine (avec ou sans gluten)
• une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre avec le chocolat au lait et 50gr de chocolat noir (réserver le reste). Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Verser dans un moule à muffins (ou cupcakes) beurré (vous pouvez aussi utiliser des petits moules en papier). Casser les carrés de chocolat restants en deux et planter un demi carré dans chaque muffin. Laisser cuire pendant environ 15min. Vérifier la cuisson avec un couteau, dès que le couteau sort propre les sortir du four, ils sont meilleurs pas trop cuits. 

Les miens étaient légèrement trop cuits (je me préparais en même temps) mais très bons légèrement tiédis (20sec. au micro ondes). Je pense aussi qu'il vaut mieux utiliser du chocolat noir à pâtisser et ajouter des noisettes etc. séparément pour un goût plus riche et une meilleure texture.

Il ne reste plus qu'à les déguster avec un bon thé ou une boule de glace pour prolonger un peu le weekend !

Min'

Here's the recipe in English - for little chocolate treats as we all need on a Sunday night:

Ingredients (for about 16 muffins):

• 250gr chocolate (this time I used 150gr hazelnut-almond-raisin milk chocolate and 100gr dark baking chocolate)
• 250gr butter
• 4 eggs
• 200gr granulated sugar
• 150gr flour (gluten free or regular)
• a pinch of salt

Pre-heat your oven at 180°C. Melt the butter with the milk chocolate and half the dark chocolate (save the rest). Mix all the ingredients in a bowl. Pour in a buttered muffin -or cupcake- tray (you can also use paper cases). Use the left over chocolate and stick half a square in each muffin. Bake for about 15min. Check if they are done with a knife, as soon as it comes out clean take them out of the oven. They are better when just done. 

Mine were slightly overcooked (I was getting ready at the same time) but very nice slightly warmed up (20 sec. in the microwave). I think it would be best to use only dark baking chocolate and add the nuts, etc. separately for a richer taste and a better texture.

Enjoy with a nice cup of tea or a scoop of ice cream to ease gently into next week!

Min'